Trabajo de computacion basica

El café en México[i]

 

 

Contenido

Introducción. 1

El café dentro de México. 2

Calidad de café en México. 3

México en el mercado del café. 4

Futuro del café en México dentro de América latina. 5

Bibliografía. 8

 

Cuadros

Variedades de café en México. 3

Países con mayor producción de café. 7

 

 

Figuras

Ingesta diaria de bebidas en adultos dentro de México. 2

Mayores productores de café en México. 5

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Introducción

En México, el café es, al lado del aguacate, uno de los principales productos de exportación agrícola, y representa cerca de la mitad de las exportaciones agropecuarias y alrededor del 5 por ciento del total de las exportaciones mexicanas. Es también uno de los que ejerce mayor influencia socioeconómica. Se produce mayormente al centro-sur del país, en su encuentro con la Sierra Madre del Sur y la Sierra Madre Oriental.

 

 

El café de olla es una de las formas más comunes de preparar el café en México. Se elabora calentando, en agua contenida en una olla de barro grande de boca angosta, granos de café grueso e incluso enteros, que se mezclan en la forma adecuada con canela y piloncillo. Suele consumirse mucho en el campo, en los pueblos pequeños, más que en las grandes ciudades, de preferencia en clima frío, del centro de México.1 El café de olla recibe su particular sabor de la cocción de los granos con la canela y el piloncillo, pero es indispensable utilizar la olla de barro, ya que sin ésta el sabor cambia de manera que no puede considerarse adecuado. Es tan importante la olla de barro, que le da a este café su nombre. (wikipedia, 2016)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingesta diaria de bebidas en adultos dentro de México

                               Resultado de imagen para consumo de cafe en mexico estadisticas (publica, 2006)

 

El café dentro de México

El café llegó a México hace más de 200 años, entrando por Veracruz desde Cuba. Durante el Porfiriato, la cafeticultora creció de manera importante en grandes fincas especializadas, para posteriormente convertirse en una actividad de pequeños productores, en su mayoría de origen indígena.

Hoy México ocupa el 9º lugar como productor de café verde, aportando el 3% del volumen mundial con 1 millón 287 mil 643 toneladas, para ello participan alrededor de 500 mil productores que siembran en 761 mil hectáreas, cuyas plantaciones se encuentran en 12 entidades del país, sin embargo, los estados de Chiapas y Veracruz concentran el 70% de la producción nacional.

El 97% del café que se produce en nuestro país es bajo la sombra de árboles con lo que se respeta el equilibrio del entorno y se protegen muchas variedades de plantas y animales. La temporada fuerte de cosecha abarca los meses que van de diciembre a abril y se estima que el consumo nacional por habitante es de 1 kilo al año. (produce, El cafe mexicano: delicioso y aromatico , 2016)

 

 

 

 

 

Variedades de café en México

variedades

Características

Criollo

También conocida como Typica. Descendiente de la variedad original de África, es la que mejor se adaptó al terreno mexicano, y por fortuna, pues es una de las mejores variedades. Cafeto de porte alto que otorga en la taza un sabor excelente. De producción baja, no muy resistente a los vientos fuertes, siendo su mejor entorno el cosecharlo bajo sombra.

Bourbon

 Variedad muy apreciada por ser más resistente a los vientos, adaptable a cualquier altura, y mayor producción que la Criolla. Su producción más fuerte proviene de Chiapas, quienes la trajeron de Guatemala.

Caturra

Cafeto obtenido probablemente por la mutación ocurrida en plantas de Bourbón. Ofrece buenos rendimientos bajo manejo y en condiciones agroecológicas adecuadas. Sabor agradable, de una calidad ligeramente inferior a la Criolla

Catimor

Cruce de Caturra con el híbrido de Timor, de porte bajo y resistente a la roya del cafeto. Mayor rendimiento y más productivo

Maragogipe

Cafeto de porte alto con granos grandes, casi elefántidos. Mutación del grano Typica o Criolla. De poca producción e irregular, muy sensible a las sequías

Mundo Novo

Árbol de porte alto, muy vigoroso y productivo, originario del Brasil. Resulta de un cruce natural entre Bourbón y la Typica Sumatra.

Robusta

Cafeto que produce un café de sabor fuerte por su mayor contenido de cafeína.

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Calidad de café en México

Opinión económica como ha sucedido en otros años y como la historia lo ha registrado, son los granos de café de Veracruz, Chiapas y Oaxaca los que se ubicaron en los primeros lugares, aunque también se hicieron presentes granos de Guerrero y Puebla.

Hace unas semanas, se realizó en Huatulco la última parte de la competencia de la calidad del café, en la que se reconocieron a los lotes del grano de mejores atributos en el país inscritos al certamen. Como ha sucedido en otros años y como la historia lo ha registrado, son los granos de café de Veracruz, Chiapas y Oaxaca los que se ubicaron en los primeros lugares, aunque también se hicieron presentes granos de Guerrero y Puebla.

La evaluación, la realizan expertos catadores internacionales, quienes evalúan diferentes aspectos de los granos. Específicamente, la prueba en taza, sus diferentes orígenes, los distintos procesos de transformación y el cuidado de cada productor le dan a cada lote ciertas particularidades, que los expertos entrenados para distinguir estos procesos valoran, dando un puntaje.

Ésta fue la segunda edición del concurso en México y los resultados no difieren del resto de calidades encontradas en otros países como Guatemala, Colombia, Costa Rica y El Salvador, pero sí en menor posición (al menos el primer lugar) respecto de Brasil, Guatemala, Bolivia y Honduras; todos ellos, excepto Brasil, que es el líder mundial en volumen de producción del grano, y Colombia, que es el segundo productor mundial en América, países de producción pequeña, tal cual su superficie nacional. (Perez, 2013)

 

México en el mercado del café

México produce cafés de excelentes calidades, ya que su topografía, altura, climas y suelos le permiten cultivar y producir variedades clasificadas dentro de las mejores del mundo, la variedad genérica que se produce en México es la "arábica",  que se clasifica dentro del grupo de "otros suaves". Destacan por su calidad las variedades Coatepec, Pluma Hidalgo, Jaltenango, Marago y Natural de Atoyac, sólo por citar algunas. Como productor de café México ocupa el quinto lugar a  nivel mundial, después de Brasil, Colombia, Indonesia y Vietnam, México es el primer productor mundial de café orgánico, y uno de los primeros en cafés "Gourmet".

El café se produce sobre una superficie de 761 mil hectáreas en doce estados de la República Mexicana, situados en la parte centro-sur del país. Estos estados son: Colima, Chiapas, Guerrero, Hidalgo, Jalisco, Nayarit, Oaxaca, Puebla,

Querétaro, San Luis Potosí, Tabasco y Veracruz. El sistema de cultivo del café se hace bajo sombra.

En la cosecha 99-00 la producción ascendió a 6 millones 192 mil sacos de 60 kilos, de los cuales se exportaron 5 millones 137 mil sacos de 60 kilos a 52 países, es decir el 83% de la producción nacional de café se exporta y únicamente el 17% restante se destina al mercado doméstico. En el ámbito nacional Chiapas es el primer productor de café con una participación de 34.8%, Veracruz con 25.2%, Oaxaca y Puebla con un 28%, por lo que 4 estados aportan el 88% del total nacional.

La producción del café involucra a más de 282 mil productores entre los cuales se encuentran en una mayoría

Minifundistas e indígenas, agrupados en 16 organizaciones de carácter local y regional. (publicas, 2001)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mayores productores de café en México

 (publicas, Mexico: estados productores de cafe , 2001)

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Futuro del café en México dentro de América latina

El cafeto pertenece a la familia de las rubiáceas, género Coffea. La especie robusta (Coffea canephora), se cultiva a una altitud inferior a los 800 m.s.n.m. La arábiga (Coffea arabica) se cultiva entre 800 y mil 800 m.s.n.m., en tipos de suelo específico que le confieren características organolépticas definidas, y que por su mismo cultivo puede generar un grano de calidad.

Es una bebida legendaria que ha sido catapultada por la figura del barista y la tendencia mundial hacia un café gourmet o de excelencia.

Un espresso se realiza en una máquina italiana.

Los baristas han perfeccionado los métodos de extracción para saborear un café con mayor consistencia, utilizando ya sea el sifón japonés o la prensa francesa.

Si bien, en una taza de café se identifica la acidez y aromas tostados, ésta es la última etapa de un producto agrícola que proviene de ejidos y pequeñas comunidades en zonas tropicales, un legado de familias que procuran generar la fruta más aromática y expresiva.

Comunidades de cafetaleros mexicanas, procuran un grano con propiedades especiales, y donde el barista busca el tostado perfecto.

De acuerdo a la FAO Latinoamérica es, junto con el Caribe, la región productora de café más importante en el mundo con más de 60 millones de sacos al año.

Uno de los países que mejor papel juega en esta industria es Colombia, que ha llegado a producir más de 600 mil ton de sacos. Colombia cuenta con un eje cafetalero, en los departamentos del norte del Valle, Risaralda, Quindío y Caldas que por sus condiciones geoclimáticas pueden cosechar café fresco todo el año.

Las cooperativas en Colombia, aseguran el pago inmediato al productor, con exportaciones fluctuantes pero significativas que refuerzan la industria.

Otros países productores como México, Costa Rica, Guatemala y El Salvador. Bolivia están generando expectativas con una producción anual relativamente pequeñas, 100 mil sacos de 60 kilos cada uno.

Un enemigo en la producción del café en Centroamérica es la roya; una enfermedad causada por el hongo Hemileia vastatrixque provoca la caída de las hojas antes de la maduración idónea de la fruta, y por ende la caída prematura de ésta.

En opinión del especialista en manejo de recursos naturales Yair Merlín Uribe, quien trabaja en el proyecto Innovación socio-ambiental en zonas cafetaleras mexicanas para la reducción de la vulnerabilidad en la región chiapaneca, confirma que “la roya ha diezmado el café en México, y se estima que para este año se perderá entre 60% y 80% de la producción, por los efectos de esta plaga”.

Una alternativa en el mercado del café mexicano es la producción orgánica. De acuerdo con la investigación llevada a cabo por la Universidad de Chapingo, denominada “Los costos de producción del café orgánico del estado de Chiapas y el precio justo en el mercado internacional”

Este tipo de agricultura se inició en México desde 1963, en la Finca Irlanda, localizada en el municipio de Tapachula.

Esta ruta turística podría significar el mejor pretexto para conocer el cultivo del café en el sureste mexicano.

Chiapas produce 75% de la producción del café con agricultura orgánica en México, generalmente para exportación.

México produce en promedio de 5 millones de sacos; con un consumo per cápita limitado, siendo mucho más alto el del café soluble. (globales, 2016)

Países con mayor producción de café

 

País

Toneladas

Brasil

2,964.5

Vietnam

1,461

Indonesia

698.9

Colombia

653.1

India

318.2

Honduras

273.4

Etiopia

270

Perú

256.2

Guatemala

253.1

México

231.6

(Mercado2.0, 2016)

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Bibliografía

globales, A. c. (26 de 07 de 2016). El futuro del cafe organico en Mexico. Recuperado el 20 de 03 de 2017, de Agroproteinas: http://agroproteinas-contenidosglobales.com/el-futuro-del-cafe-organico-en-mexico/

Mercado2.0, M. e. (2016). Top 10 de paises maas productorer de cafe . Mercado2.0 .

Perez, P. (16 de 06 de 2013). Calidad y cafe en mexico. Recuperado el 15 de 03 de 2917, de El economista: http://eleconomista.com.mx/mercados-estadisticas/2013/06/16/calidad-cafe-mexico

produce, M. (17 de 10 de 2016). El cafe mexicano: delicioso y aromatico . Recuperado el 15 de 03 de 2017, de Mexico produce: http://www.mexicoproduce.mx/2016/10/cafeMexicano.html

produce, M. (16 de 10 de 2016). El cafe mexicano: delicioso y aromatico . Recuperado el 15 de 03 de 2017, de Mexico produce: http://www.mexicoproduce.mx/2016/10/cafeMexicano.html

produce, M. (16 de 10 de 2016). El cafe mexicano: delicioso y aromatico . Recuperado el 15 de 03 de 2017, de Meico produce : http://www.mexicoproduce.mx/2016/10/cafeMexicano.html

publica, I. n. (2006). Ingesta diaria de bebidas de adultos mexicanos . Mexico.

publicas, C. d. (2001). El mercado del cafe en mexico . mexico .

publicas, C. d. (2001). Mexico: estados productores de cafe .

wikipedia, C. d. (19 de 12 de 2016). Wikipedia la enciclopedia libre. Recuperado el 15 de 03 de 2017, de Cafe en Mexico: https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Caf%C3%A9_en_M%C3%A9xico&oldid=95715624

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[i]Iván Jair González Valencia  

27 de marzo de 2017

Ivan.g58@yahoo.com.mx